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从买面粉、买馒头、蒸馒头、洗等环节进行分析

文章作者:admin    时间:2018-11-09 12:41

 

  最近网络中流传着一则食品谣言:馒头经过反复清洗挤压,会发现里面含有纸巾之类的东西。为了破解谣言,宁夏回族自治区食品药品监督管理局于昨日上午9点在宁夏食品检测研究院开展现场实验,从买面粉、买馒头、蒸馒头、洗馒头等环节进行分析,并请专家现场解答谣言中的有关现象。

  宁夏食品检测研究院副院长吴明告诉记者,当天的实验样品是从农贸市场、早市、超市、大型餐饮店及馒头店采购而来,共有19个馒头,同时以雪花粉2种、高筋小麦粉(1级)、小麦粉(特制一等)、小麦粉(家庭粉)5种经过添加酵母、醒发、成型、蒸制等工序自制了5个馒头,并且按照网络中的视频方法对样品进行洗涤操作。

  在洗涤过程中,由面筋质含量高的小麦粉制作的馒头洗涤时水体颜色清亮,面团筋道不易掉渣;反之,面筋质含量低的小麦粉制作的馒头洗涤时水体颜色呈乳白色,不清亮,面团分散易掉渣。经过洗涤后,得到的剩余物均为小麦粉的面筋。

  吴明告诉记者,辨别馒头内是否添加纸浆最简单的方法就是品尝,纸浆会粘牙,嚼不烂,“造假不可能把高价值的东西往低价值的东西里面掺,而纸浆的价格要远远高于小麦粉的价格,所以不可能把纸浆添加到小麦粉里面去做馒头。”

  经过实验可以看出,不同种类的小麦粉制作的馒头因其面筋质含量不同,洗出的面筋性状有所区别,但是全部实验样品经洗涤后,未发现非食用添加物。

  此外,银川市市场监督管理局食品生产科工作人员樊荣春告诉记者,针对食品安全问题,自治区食品药品监督管理局和银川市市场监督管理局组织4个分局22个监管所开展拉网式检查,“这项工作正在进行之中,到目前为止没有发现违纪违规生产的行为。”

  自治区食品药品监督管理局也提醒广大消费者,面对网络信息,特别是和食品安全相关的信息时要保持清醒的头脑,仔细甄别,不要随意散布传播谣言。(记者 闫莹)

  

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